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Weihnachts- und Silvestermenü 2017

 

Weihnachtsmenü 2017

Vorspeise
Rinder-Carpaccio von der Hüfte mit Limonen-Mayonnaise, Rucola-Parmesansalat und Kornblüten

Suppe
Essenz von der Wildkraftbrühe mit Cranberry-Fleischklößchen, Gemüsewürfel und frischen Kräutern

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Hauptgänge zur Wahl

Klassisch
Gänsebraten in eigener Soße mit hausgemachtem Apfelrotkohl und gekochten Kartoffelklößen

Modern
rosa gebratenes Rinderrückensteak mit Spekulatius-Kruste überbacken auf Karotten-Erbsen-Gemüse und Butter-Kartoffelpüree

Fisch
pochiertes Lachsfilet im Kräuter-Weißweinsud, an Schwarzwurzel-Lauchrahm-Gemüse und geschwenktem Nudelreis

vegetarisch
exotischer Süßkartoffel-Currytopf mit gebratenen Linsentalern, Shiso-Kresse und Backtomate

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Dessert
Schokoladen-Lebkuchen-Panna Cotta mit Karamel-Nuss-Crunch und frischer Minze

 

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Silvestermenü 2017

geschäumtes Tomaten-Erdbeer-Süppchen mit Basilikum-Sahne-Espuma

ΞΞΞ

gold-gelb gebratenes Zanderfilet auf rote Beete - Rübengemüse und Conjac-Petersiliensoße

ΞΞΞ

geeistes Sorbet vom Balsamico mit Physalis und frischer Minze

ΞΞΞ

rosa gebratenes Rinderfilet im Kräuter-Speckmantel auf geschwenktem Zuckerschoten-Karottengemüse und gezogenem Rosmarin-Kartoffelpüree, Trüffeljus

ΞΞΞ

Tiramisu von der Himbeere mit weißem Schokoladenmousse auf einem Kiwi-Fruchtspiegel und Schoko-Gold

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